Pasta alla Siciliana, questa è la ricetta UFFICIALE | Le nonne lo gridano a gran voce, altro che chef stellati

E’ una vera delizia, e non serve nemmeno tantissimo tempo per prepararla: il procedimento

La cucina siciliana, per chi non lo sapesse, rappresenta spesso un vero e proprio viaggio sensoriale che affonda le radici in secoli di storia e contaminazioni culturali. Non è un caso che molti considerino l’isola una delle regioni italiane con il patrimonio gastronomico più ricco e variegato. Dai piatti rustici della tradizione contadina ai raffinati dessert barocchi, ogni boccone racconta un frammento di vita isolana.

Per non parlare, poi, dei dolci siciliani… Questi sono famosi praticamente in tutto il mondo: cannoli con ricotta, cassate, granite al limone, pasta di mandorle, e l’inimitabile gelo di mellone. Ma non sono solo i dessert a rendere celebre questa cucina: anche le pietanze salate sorprendono per equilibrio, sapore e intensità.

Tra le specialità da ristorante spiccano caponata, arancini, involtini di pesce spada, cous cous di pesce trapanese, sarde a beccafico, pasta con le sarde e, naturalmente, la mitica pasta alla Norma. Ed è proprio a partire da quest’ultima che ha preso ispirazione un’altra grande delizia (estiva o meno): la pasta alla siciliana al forno.

Questa pietanza rappresenta un primo piatto rustico e filante, adatto a pranzi domenicali, picnic al mare o cene tra amici. Gli ingredienti sono pochi e genuini: melanzane, sugo di pomodoro, fiordilatte o provola, basilico e parmigiano. Un trionfo mediterraneo che profuma d’estate!

Come si fa la pasta alla siciliana al forno? La ricetta

Innanzitutto è bene “rassicurare” tutti, sottolineando che la preparazione è abbastanza semplice e alla portata di tutti, ideale anche per chi ha poca esperienza in cucina. Ecco gli ingredienti per 4-6 porzioni:

• 350 g di rigatoni
• 500 g di melanzane
• 350 g di mozzarella fiordilatte o provola affumicata
• 700 g di passata di pomodoro
• 50 g di parmigiano o pecorino grattugiato
• Olio extravergine di oliva
• 250 ml di olio di arachidi per friggere
• Basilico fresco q.b.
• Sale e pepe q.b.

Assemblaggio e cottura: ecco tutto il procedimento

Ma partiamo, con il procedimento per questa delizia tutta siciliana Il passo numero uno è Friggere le melanzane: Lavate e tagliate le melanzane a bastoncini, quindi friggetele in olio di arachidi finché saranno dorate. Scolatele su carta assorbente. 2. Preparare il sugo: In una casseruola versate la passata, un filo di olio extravergine, sale, pepe e foglie di basilico. Fate cuocere per circa 20 minuti a fuoco dolce.  3. Condire la pasta: Cuocete i rigatoni al dente. Scolateli e mescolateli in una ciotola con metà del sugo, tre quarti delle melanzane, tre quarti della mozzarella a cubetti e metà del formaggio grattugiato.

Si passa poi al passo 4, Infornare: Versate un mestolo di sugo sul fondo di una pirofila, poi aggiungete la pasta. Completate con le restanti melanzane, la mozzarella, altro sugo, formaggio e basilico. Cuocete in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti, finché non si formerà una deliziosa crosticina. Questa pasta al forno è perfetta per le giornate estive, quando le melanzane sono di stagione e ogni pasto si trasforma in un’occasione di convivialità. Può essere preparata anche in anticipo e riscaldata al momento, rimanendo sempre saporita e irresistibile. Per chi ama le varianti della pasta con le melanzane, consigliamo anche il timballo, i tortini individuali con provola, o il rotolo di pasta all’uovo farcito con scamorza e prosciutto cotto. Ogni versione è un piccolo capolavoro da gustare fino all’ultima forchettata…